Restauracje proponujące dania na wynos w jednorazowych opakowaniach z tworzywa muszą liczyć się z tym, że zaserwowane potrawy prawdopodobnie będą smakować nieco inaczej niż te, które goście zjedzą na sali restauracyjnej. Warto też uświadomić w tej kwestii samych klientów, aby uniknąć ewentualnych nieporozumień i niepochlebnych opinii. A zatem co może najbardziej wpływać na to, jak smakuje i pachnie danie na wynos? Przejdź dalej i poznaj kilka istotnych czynników.
Artykuł sponsorowanyJakie czynniki najbardziej wpływają na smak i zapach dań serwowanych na wynos w opakowaniach z tworzywa?
Smak i zapach potraw na wynos nie zależą wyłącznie od receptury. Duży wpływ ma to, co dzieje się z daniem po opuszczeniu kuchni. Bardzo ważne są warunki pakowania, transportu i samo opakowanie, np. pojemniki plastikowe na zupy, choć na rynku dostępne są takie, których materiały wykonania nie wchodzą w reakcję z ciepłymi daniami przygotowywanymi na wynos lub dowóz.
A więc co może realnie wpływać na smak i zapach dań na wynos?
- Rodzaj tworzywa opakowania może pochłaniać lub oddawać zapachy, zwłaszcza przy gorących potrawach.
- Temperatura dania w momencie zamknięcia opakowania wpływa na kondensację pary i zmianę aromatu.
- Szczelność opakowania decyduje o tym, czy zapachy „uciekają” lub mieszają się z otoczeniem.
- Czas przebywania potrawy w opakowaniu może powodować utratę świeżych nut zapachowych.
- Kontakt sosów i tłuszczu z tworzywem może zmieniać odczucie smaku po kilkunastu minutach.
Istotny jest też sposób zamknięcia jednostkowych opakowań i metoda transportu. Jakiekolwiek nieszczelności, zawilgocenie oraz transportowanie wielu potraw w jednej torbie zbiorczej mogą powodować, że smak i zapach potraw będzie zmienny.
Czy dania wydawane w opakowaniach na wynos wciąż mogą smakować dobrze?
To jak najbardziej możliwe, aczkolwiek do tego potrzebne są odpowiednie opakowania, np. pojemniki na zupę. Powinny spełniać najwyższe normy bezpieczeństwa, chociażby po to, aby potrawy w nich przechowywanie nie zmieniały smaku, zapachu i wciąż nadawały się do bezpiecznego transportowania.
Żeby bezpiecznie wydawać dania na wynos w restauracji, możesz zdecydować się na pojemniki na zupy i inne potrawy wykonane z takich materiałów, jak: PP, Pulpa, CPET i Papier. To dobry wybór, gdy nie chcesz ryzykować, że potrawy przygotowane na wynos dla klientów będą smakować inaczej niż te dostępne na miejscu.
Szczelność, temperatura i para wodna, czyli podstawy, żeby jedzenie na wynos smakowało bez zmian
Dobrze dobrane opakowanie powinno chronić danie, ale jednocześnie „pracować” z temperaturą i parą. Kontrola tych trzech elementów pozwala zachować smak potrawy możliwie najbliższy temu, który klient zna z sali restauracyjnej.
Musisz wiedzieć, że zbyt szczelne opakowanie zatrzymuje wewnątrz parę wodną, a to powoduje mięknięcie potraw i utratę oryginalnego aromatu. Natomiast nieszczelne zamknięcia powodują ucieczkę zapach oraz szybką utratę temperatury. To problemy, z jakimi zmagają się restauratorzy, poszukując rozwiązań, które pozwolą na wydawanie dań z gwarancją utrzymania ich struktury, smaku oraz aromatu.